Le birre acide appartengono ad una categoria in rapida crescita nell'industria della birra. Queste birre sono caratterizzate da un elevato livello di acidità, che può essere ottenuto utilizzando diversi metodi, come l'aggiunta di frutta acida, l'utilizzo di lieviti speciali o di lieviti spontanei.
Una delle birre acide più famose è la Lambic, una birra belga tradizionale prodotta utilizzando metodi di fermentazione spontanea. La lambic è conosciuta per il suo aroma fruttato e l'acidità vivace, che la rende perfetta per l'abbinamento con cibi saporiti come formaggi stagionati e carni affumicate. Le birre Lambic si suddividono in tre categorie: Faro, quando al mosto viene aggiunto dello zucchero caramellato per addolcirle, Gueuze se vengono prodotte tramite un blend di birre giovani con birre invecchiate in botte, ed infine Fruitbeer quando vengono aggiunti sciroppi o frutta intera per contrastarne l'acidità.
Un'altra birra acida popolare è la Gose, una birra tedesca che ha origine nell'antica città di Goslar. La Gose è prodotta utilizzando sale marino e coriandolo, che le conferiscono un sapore unico e fresco.
Le birre acide sono spesso utilizzate come base per la produzione di birre a bassa gradazione alcolica, come la Berliner Weisse. Questa birra tedesca è conosciuta per il suo basso contenuto di alcol e l'acidità vivace, che la rendono perfetta per l'estate.
Con l'aumento della popolarità delle birre acide, molte birrifici artigianali stanno iniziando a sperimentare nuovi metodi e ingredienti per creare delle interessanti varianti di questo tipo di birra e soddisfare quindi i gusti di tutti.
In generale, le birre acide sono un'ottima scelta per coloro che cercano una birra fresca e rinfrescante, con un tocco di acidità in più rispetto alle birre tradizionali.